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大闸蟹千万不能直接蒸

发布时间:[2020-10-23]已阅读:

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秋风起,蟹脚痒,秋天吃大闸蟹最常见的做法就是清蒸了。然而,如果你直接放锅里去蒸了,没有注意一个细节,蒸出来的大闸蟹不仅容易掉脚,而且黄还很容易流出来,不光样子不好看,味道也大打折扣。为了避免这两个问题,蒸蟹时这个细节一定不可以忽略。

1.如何让活蹦乱跳的大闸蟹不容易掉脚呢?

< src="/html/uploads/all/201023/2-201023233Q4549.jpg" title="蒸大闸蟹" alt="蒸大闸蟹" />

大闸蟹最好不解绳子上锅蒸,这样蟹脚是不会因大闸蟹在锅里来回折腾而掉腿的。但是,如果你已经将将绳子解开了,那么自然不建议你冒着被大闸蟹给夹到的风险再给捆起来,而是给你一个小妙招,也能保证大闸蟹不掉腿:清蒸之前,用黄酒把它们腌一下,这样螃蟹会在蒸的过程中不活跃(有些醉醺醺,不那么能折腾了)会容易掉脚,还可以去腥,蒸出来的大闸蟹也会更好吃。

2.如何让大闸蟹不流黄?

那就是在蒸螃蟹的时候,螃蟹的盖子要向下放,肚皮朝上蒸,这样蒸出的螃蟹,黄就不容易流出来了。如果正着放的话,你会发现蒸好之后会流出很多的蟹黄来,这样实在是太浪费了,蟹黄吃到嘴里不香吗?浪费太可惜了。

以上是蒸蟹时候的一点点小窍门,你记住了吗?



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