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避风塘炒大闸蟹-你不知道的铜锣湾炒蟹

发布时间:[2020-09-14]已阅读:

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众所周知,阳澄湖大闸蟹的故乡——江浙一带,向来有丰富多样的螃蟹做法。然而,在江浙以外的地区,独特的大闸蟹风味美食也会让人垂涎三尺。其中粤菜中的避风塘炒蟹,就是其中翘楚。

在粤菜馆的食谱之中,避风塘炒蟹是一款常见的菜式。其精髓是蒜蓉的独特风味,这道菜使用的蒜蓉甘口焦香、脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。

< src="/html/uploads/all/200914/2-200914095544496.png" title="避风塘炒大闸蟹" alt="避风塘炒大闸蟹" />

避风塘,其实指的是铜锣湾避风塘。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处,以铜锣湾避风塘历史最久,也最有情调。铜锣湾落成于1883年,面积很大因此湾舶的船只很多,在铜锣湾乘坐游船领略繁华都市周边的水乡风情,饱餐艇家在"海上厨房"里即时烹煮的海鲜美食和"艇仔粥",再加上随兴点唱几支小曲,这些都是当时的流行与时尚。

而当地人在闲暇之余,秋季最爱点的美食,自然少不了避风塘炒蟹。螃蟹炒得火红热辣,既是季节性食物里最美味的,也是当时避风塘一代的美食时尚。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞,当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等,均为座上客,都曾在这一代留下过品尝美食的足迹。

在过去,由于避风塘一代距离东南亚很近,因此炒蟹选用的原料,多为越南大肉蟹。而随着如今国内河蟹尤其是阳澄湖大闸蟹的远距离运输不再是难题,避风塘炒蟹的原材料也逐渐出现了河蟹、大闸蟹,尤其是阳澄湖大闸蟹的身影。

后面我们将为大家介绍以阳澄湖大闸蟹为原材料的,不同的“避风塘炒蟹”做法。


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